الشيف أحمد معبر عثاثي
“احذر يا صديقي، لا تجمع بين الحليب والسمك على مائدتك، إلا إن كنت مستعدًا لدفع ثمن هذه المغامرة المحفوفة بالمخاطر”
ربما سمعت هذا التحذير في مقهى شعبي، أو من أحد الأقارب الذين يتسلحون بتقاليد الأجداد وعاداتهم الغذائية كما لو كانت قوانين طبيعية ثابتة، لكن، ما حقيقة هذه الأسطورة التي تجعل البعض يرتعد من مجرد التفكير في مزج الحليب مع السمك؟
أصل الحكاية: سمكة وحليب ودراما صحية!
يبدو أن مقولة “لا تجمع الحليب مع السمك” قديمة قِدَم السمك في البحر، وتعود جذورها إلى ثقافات مختلفة، حيث يُعتقد أن الحليب إذا اختلط مع السمك قد يسبب “تسممًا غذائيًا” أو ربما يثير أمراضًا جلدية مخيفة، ولعل بعضها يعتقد أن المزيج كفيل بتحويل الشخص إلى زهرية مزهرة بالطفح الجلدي.
يرجع الأمر إلى فترات تاريخية كانت فيها طرق الحفظ والتبريد بدائية، حيث يمكن أن تتدهور جودة السمك أو الحليب بسهولة، ما يجعل اجتماع الاثنين وصفة فعلاً غير مفضلة. من هنا، ربما بدأت الحكاية في تحذير الناس. لكن على مر العصور، تحول هذا التحذير الطبي البسيط إلى أسطورة غذائية مروعة.
حينما تدخل الشائعات المطبخ: هل نسيتم كريم البحر؟
في الواقع، لا يستند التحذير من اجتماع السمك والحليب إلى أي أساس علمي مقنع، من المثير للسخرية أن العديد من أشهر الأطباق العالمية _والتي يعدها أشهر الطهاة_ تجمع الحليب والسمك في تناغم سحري دون أي آثار جانبية. خذ مثلاً طبق “سمك بالكريمة الفرنسي” أو الحساء الإيطالي المحضر بالكريمة البحرية، فهذه الأطباق الشهية تجمع السمك والحليب في قوالب تجمع الحلاوة والطراوة معًا.
والأكثر إثارة أن الشعوب الشمالية كالإسكندنافيين الذين يعتمدون في غذائهم على البحر، لم يسمعوا بهذه الخرافة إلا بعد انتشارها في مقالات الإنترنت، ومع ذلك هم يعيشون أطول وأصح حياة!
الأسطورة والواقع: كبش الفداء مرة أخرى؟
يبدو أن الأسطورة تواصل حياتها لأسباب اجتماعية، فالناس يعشقون القصص غير الموثوقة التي تجعل الطعام يبدو أشبه بسحر كيميائي، وبين الحين والآخر، يظهر “خبير غذائي” يحذر من تناول بعض الأغذية سويًا كأنها معادلة رياضية، لكن دون أن يدرك أن الكيمياء الحيوية للجسم معقدة بما يكفي لاستيعاب هذا “التحدي الغذائي”.
وربما كان هدف الأسطورة حماية الحليب أو السمك من أن يصبح كبش فداء للضائقات الصحية التي كانت تعاني منها الأجيال السابقة، قبل أن تأتي المعايير الحديثة للتخزين والتبريد وتنهي عصر الأطعمة القابلة للتسمم بسبب التخزين السيء.
الخلاصة: فقط اطمئن، وتناول طعامك دون فزع!
عندما نضع العلم والمنطق في مواجهة هذه “النصيحة الغذائية” نجد أن لا صحة لها إطلاقًا، فالجسم البشري ذكي بما يكفي للتعامل مع مزيج من الحليب والسمك دون أن ينفجر أو يتحول إلى تجربة مخبرية غامضة، ولذا في المرة القادمة التي تجد فيها سمكًا طازجًا مع كوب حليب، لا تتردد في تناوله، إلا إن كان ذوقك يرفض هذا الجمع، فذاك شأن آخر.
هل علينا حقًا أن نستمر في اعتناق أساطير غذائية تثير الريبة والخوف من مزج الأطعمة؟ لنأخذ الأمر بروح الفكاهة إذن، ونعتبر الحكاية مجرد “نكهة تاريخية” ونتناول وجبتنا بسلام، تاركين الأساطير لزمن ما قبل الثلاجات!
