أوضح الدكتور فهد الخضيري؛ أستاذ وعالم الأبحاث في تخصُّص المسرطنات، أن الأرز يُعد خياراً غذائياً أفضل من الخبز (سواء الأبيض أو البر) لأسباب عدة، مشيراً إلى أن الأرز يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالخبز.
وذكر الخضيري؛ أن الأرز يمتص كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تضاعف حجمه وانخفاض نسبة النشويات فيه، إذ يشكّل الماء 50 إلى 60% من حجم حبة الأرز؛ ما يقلل من تركيز الكربوهيدرات في الحصة الواحدة.
ولفت إلى أن إضافة الخضار إلى الأرز تسهم في تقليل نسبة الكربوهيدرات، نظراً لمزاحمة الخضار والماء لحجم النشويات، مما يجعل الأرز خياراً مناسباً عند استهلاكه باعتدال.
وأبدى الخضيري تحذيرًا من الإفراط في تناول الأرز، مشدداً على أن الكمية المناسبة لا تتجاوز خمس ملاعق تقريباً؛ للحفاظ على توازن صحي في النظام الغذائي.
